Italien og Danmark er historisk to meget forskellige lande, og dog mødes de i deres fælles interesse for hinanden. Dette bånd mellem de to lande strækker sig hundreder af år tilbage fra gamle tiders dannelsesrejser til moderne turisme, og nutidens rejsende styrker og nærer til dato dette ældgamle forhold.
I en foredragsrække vil udvalgte italienske gæster, der har slået sig ned i Danmark, fortælle om deres rejseoplevelse og deres personlige møde med dansk kultur.
Torsdag 18. november – Piatto Italiano
Samtale med Nicola Fanetti (Brace restaurant, København)
Det italienske køkken har erobret verden takket være dets enkelhed og mangfoldighed. Bordet har altid været mødestedet par excellence for italienere, men også noget, der har bidraget til at skabe deres nationale identitet, såvel som Dante, Manzoni og renæssancen.
Hvad sker der, når den italienske kulinariske tradition møder den danske, en af de mest innovative i verden, og som er i stand til at genopfinde sig selv med udgangspunkt i genopdagelsen af sine rødder?
I anledning af den internationale uge for italiensk mad (22.-28. november), vil denne udgave af ‘En rejsendes bazar’ sætte madlavning og mad som påskud for at udforske de to landes vaner og laster sammen med Nicola Fanetti, italiensk kok i spidsen for restauranten Brace i København.
Nicola Fanetti, som er pioner inden for fusionen mellem den italienske gastronomiske tradition og den nye nordiske, bruger en minimalistisk tilgang til at forstærke intense smagsoplevelser og blander sine italienske rødder med nordiske ingredienser og smagsoplevelser.
Nicola Fanetti er født og opvokset i det nordlige Italien, i byen Malonno i Lombardiet, og begyndte i en alder af 14 at arbejde i restaurantkøkkener, og som 18-årig blev han ansat ved Miramonti l’Altro, som havde to Michelin-stjerner.
I 2011 forelskede han sig i det nye nordiske køkken og dets principper, som stemmede overens med hans egen personlige overbevisninger i forhold til mad. Han landede således i København, hvor han arbejdede på restauranterne Era Ora, Noma og Quadri, inden han åbnede Brace.
Hos Brace udskiftes menuen otte gange om året for at sikre, at produkterne altid er af den bedste kvalitet efter sæsonen. Kokken Fanettis køkken lægger også stor vægt på bæredygtighed, og gør altid alt, hvad der er muligt, så spild og kilometertal for hver ret minimeres, og alle dele af hver ingrediens bliver brugt fuldt ud, hvor det er muligt. Braces uniformer er også lavet af genbrugsduge, mens personalet modtager manualer om, hvordan man kan forbedre miljømæssig bæredygtighed, både i restauranten og derhjemme.
Det, der driver Nicola Fanettis daglige forretning, er ideen om at fortsætte med at skubbe til grænserne for sin virksomhed via fælles inspiration. Fokus i hans køkken er en søgen efter skabelsen af nye retter med respekt for miljøet og med inddragelse af folk omkring ham.
Samtalen vil foregå på italiensk.
Alle er velkomne.
Som afslutning byder Kulturinstuttet på et glas italiensk vin og italienske snacks.